我的老家在东北辽宁黑山县，那是个盛产花生的地方。从小到大，凡有亲戚朋友到北京，总要给我们带上一袋自家产的花生。我们家的做法都是北方风味，或炒或煮，或五香或油盐，几十年无变化。前几天在超市里看到一种袋装的泡椒花生，貌似很好吃的样子。翻过来看了看成分表，哈，不难做嘛。顺手买了瓶野山椒，回家山寨一把。味道相当不错，花生的香甜中混和了泡椒的酸辣，既可以当小菜，又可以当零食，这下我家库存的花生可不用愁了。

原料：花生米、野山椒（泡椒）、花椒、盐、凉开水

做法：

1. 花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟。将煮熟的花生米用漏勺捞起晾凉备用。

2. 将买来的瓶装野山椒捞出，切成两半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、凉开水或矿泉水，搅拌均匀，泡椒汁即做好。

3. 最后放入花生米，在冰箱里冰镇一晚，第二天即可食用。

上周配送的有机菜里有一大包马齿苋，标签上写着宜凉拌。我没吃过马齿苋，但是看着觉得特别眼熟。忽然想起，我种菜的箱子里好像有不少这东西，是自己长出来，生命力极强，那一定是野菜了，以前都被我当成杂草了。上网查了一下，马齿苋具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，止血凉血等功效。可以凉拌、煮粥、炒食或晒成干菜。马齿苋本身的味道是酸的，凉拌着吃就不用加醋了。如果吃不惯这种味道，可以多加点香油和辣椒，用香辣掩盖一切，哈哈。

原料：马齿苋、盐、香油

做法：将马齿苋摘洗干净，在开水里滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉，挤干，调入盐、香油即可。

我家菜箱里自生的马齿苋，当别的菜都被晒得蔫头耷拉脑的时候，它还是肉呼呼，绿绿油的。

叶怡兰女士在《寻味红茶》中介绍了一种果酱红茶的喝法，并大加赞赏。无独有偶，我在另一本介绍红茶的书里也见到类似的喝法，在红茶中加入果酱，再加入少许伏特加酒，叫做俄式红茶。我一直很好奇果酱和红茶混搭究竟是什么滋味？前几天有朋友送给我一瓶她自己做的杏酱，我就用它做了一大杯冰果茶。果然是名不虚传，果酱与红茶融合得恰到好处，每一口都带有清爽自然的果香，酸甜适度，香而不腻，相当地出彩。红茶宜选用口感柔和，能够清饮的品种，果酱宜选用有酸味的，无添加人工胶质的，当然自制的最好。

原料：红茶（下午茶）、果酱（杏酱，也可用草莓酱）

做法：

1. 将一勺果酱盛入杯中，冲入热开水，放入茶包，盖上盖子，焖泡三分钟。

2. 取出茶包，搅拌均匀，晾凉，放入冰箱冷藏2小时或直接加入冰块即可饮用。

百变红茶系列

                             

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  最经典的冰红茶                       梦幻雪顶冰奶茶

在北方，新鲜的荷叶是可遇而不可求的，如果碰巧遇到，不妨买一两张尝尝鲜。平生第一次用新鲜的荷叶煮粥，煮好之后并不是我想像中的碧绿色，而是棕黄色，散发着淡淡的，类似粽叶的清香。盛夏季节食用，有清凉解暑的功效。

原料：荷叶、大米、莲子

做法：将整张荷叶裁成三片或四片，洗净，放入锅中，加足清水，烧开后放入大米，再开锅后放入莲子，一起煮成粥即可。

据说，老年痴呆症的标志之一就是：最近的事记不住，从前的事忘不了。很不幸，到现在我都清楚地记得小时候在幼儿园里学的一首歌，是这么唱的：“向日葵呀向太阳，向太阳，千万朵葵花齐开放，花儿闪金光哟，伊儿伊哟哟，小朋友们像葵花呀向太阳。”您要是碰巧也会唱这首歌，请麻利儿地与我联系，说不定咱是失散三十多年的幼儿园同学呢。

我家露台上的向日葵在种了三个月之后，终于开花了，还真是闪着金光呢。

向日葵刚开花的时候小得像一朵非洲菊，花盘中间是空的。然后慢慢地从外向内一圈圈地充实饱满起来，最终结满葵花籽。这时候的葵花看起来就很大了，可是我老公说，没有我的脸大。

接下来是见证奇迹的时刻。一枝上居然开出了好几朵葵花，下面的每个结点上都有花骨朵。我老公说向日葵在民间还有个土名叫“转日莲”，这种一支上开几朵的现象很少见的，叫做“九莲灯”。瞧瞧，多好听的名字，要是我给起名，就叫“五葵首”了。

看完我的向日葵，一时兴起，翻出07年我去新疆旅行时拍的向日葵。哎，受打击了，真是货比货得扔啊！那蓝天白云青山绿树黄花，可怎么比哟。

来，上图，给大家养养眼。

上周五发了雪顶冰奶茶的照片，我朋友看了惊呼：“你从哪里搞的那么多荷叶？”“您老这是什么眼神啊，这是南瓜叶好不好!”话音刚落，周六一早去八大处，真的碰到卖新鲜荷叶的了，说是白洋淀的，5块钱买了三张，回家做了荷叶蒸饺。今天暑伏，正好应景端上来，希望这清新的荷叶能带给您一丝清凉。

三张大荷叶

原料：南瓜、豇豆、干香菇、红椒、油、香油、盐、面粉

做法：

1. 做蒸饺一定要用烫面，即：用一半沸水，一半温水和面，这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。先慢慢在面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，等面粉结成一块一块地，再加入温水揉成面团，盖上湿布饧面。

2. 干香菇提前用常温的水泡发，细细地切碎；南瓜1小块，去皮，用擦菜板擦成丝；豇豆在滚水里烫软，捞起，过冷水冲凉，切碎；红椒或青椒一个，切碎。将切碎的菜全部混合，加入油、香油、盐，拌匀，饺子馅即做好。

3. 把面团分成小剂，包入馅料。

4. 笼屉中铺上荷叶，码入包好的饺子。

5. 等水烧开后放上笼屉，大火蒸15分钟即可关火。一掀开锅盖，荷叶的清香扑鼻而来，饺子也是非常地可口，就是难看了点，有机全麦面粉就是这样，又黑又粗。

把两种毫不相干的食材放到一起，有时候往往能达到出乎意料的美味效果。记得有一次我在外面吃自助餐，取了一杯冰淇淋，很难吃，又不好意思浪费掉，就倒了一杯热咖啡进去，结果却是非常好喝。几年以后发现肯德基出了一款雪顶咖啡，貌似真的把冰淇淋和咖啡组合在一起了。用同样的方法喝红茶也是非常棒的搭配，尤其是对于某些味道强烈，个性十足的红茶品种，比如正山小种之类，当然用阿萨姆也同样出色。冰淇淋的香滑刚好平衡了红茶的醇厚，清凉甜美的冰奶茶正适合炎热的夏季饮用。

原料：红茶（正山小种或阿萨姆）、鲜牛奶、冰块、冰淇淋

做法：

1. 用开水焖泡茶包2分钟，为了让红茶更浓，水量要比平时少，或者直接用2个茶包。

2. 2分钟后取出茶包，加入常温的牛奶制成奶茶。牛奶用量为茶水的一半或再少一些。

3.. 在玻璃杯底部放入冰块，倒入奶茶，冰块会上浮到液面上，挖一个冰淇淋球放在漂浮的冰块上，人造雪顶即成。

来看看真正的雪顶吧。07年去青海时遥望的阿尼玛卿雪山。

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豆花这种东西本身没有多少味道，吃的就是它滑溜水嫩的口感。北方人吃豆花是浇上咸味的卤，热热的，当饭吃，南方人是加入水果，凉凉的，当甜品吃。不同吃法，各有风味，没吃过的同学可以互换着尝尝。懒得自己做豆花的就去超市买盒装的内酯豆腐代替，简单方便。

原料：内酯豆腐、芒果、椰汁

做法：

1. 将芒果肉切成丁。

2. 内酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可。

完整取出盒装内酯豆腐的三种方法

方法1. 撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。

方法2. 撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用菜刀在豆腐盒底部轻轻拍两下，拿起豆腐盒，豆腐就可以完整地留在盘子里。

方法3. 把豆腐盒拿到水龙头下冲一冲盒底，撕去豆腐盒表面的塑料膜，就可以完整地倒扣出豆腐了。

内酯豆腐的其它吃法

             

    青菜豆花                  松仁豆腐                  简易豆腐脑               剁椒木耳豆腐

我们家做菜一向是典型的北方习惯，大盘子大碗地，让我一次吃个够。这次端出这么秀珍的一小碟子实属无奈。我种的豆角首批已经成熟，就是产量低了点，嘿嘿，只有两根。这两根豆角可让我犯了难，不摘吧，怕长老了，摘了吧，这也不够一盘菜啊。想来想去，嗯，菜不够，辣椒凑。就这样勉强弄出一碟子混搭风格的过粥小菜，味道可真是不错呢。

原料：豆角、红辣椒、薰干

做法：

1．将豆角摘洗干净，切成丝，在开水里滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉。

2. 红辣椒和薰干也切成丝，和豆角丝混在一起，调入盐和香油拌匀即可。

自家种的豆角，有图有真相。

好多同学问起大肥。前几天北京高温的时候，大肥把我的菜园子当成它的青纱帐了。菜箱里浇过水之后泥土很清凉，它在这个菜箱里躺热了就换另一个箱子躺。只要我出去浇菜，它就在我脚边拱来拱去，沾得我裤腿上全是猫毛，要不就四脚朝天地打滚耍赖。

我是大肥我怕谁！

在这如火的七月里，还有什么能比一杯沁人心脾的冰红茶更美妙呢！做冰红茶虽然没有什么创意，但是要想做出清爽透亮的冰红茶却是有技术含量的，且听我慢慢道来。

首先，在红茶的选择上，要选用气味芳香，口感柔和的品种。举世公认的最适合做冰红茶的当属格雷伯爵茶啦，这是在红茶的基础上，加入了佛手柑调和而成的，冲泡之后散发着佛手柑特有的清爽香气。由于当年英国首相格雷伯爵二世非常喜爱这款茶，后来就以他的名字命名了。这款红茶的名气真是响当当的，有天路过“面包新语”，看到招牌上的伯爵茶要18块一杯呢。

说到伯爵茶，还有一件挺好玩的事。前几天我的好友，“啡茶时刻”的丽掌柜，遇到一个客户，十万火急地要一盒伯爵茶，要求中午之前必须送到。原来是一个外企负责行政的小白领，要给他的外国大老板买茶，跑遍了北京各大超市都买不到英国原装进口的，因为代理商现在已经不做原装进口，而在国内生产了。眼看大老板下午的飞机就要到了，小白领灵机一动想起了淘宝，找到了“啡茶时刻”。丽掌柜二话不说，亲自跑去国贸送了一趟。小白领一见到那个黑盒子，兴奋得两眼放光：“就是它，可找死我了。”当即表示，以后他们公司的茶全找丽掌柜买了。这下轮到丽掌柜热血沸腾了，没想到一盒伯爵茶带来一个大客户。阿甘说得好：“生活就像一盒巧克力，谁也不知道下一颗是什么滋味。”咱老祖宗说得更好：“不知道哪块云彩会下雨。”总之，只要努力做事，老天也会眷顾你的。

言归正传，继续说冰红茶。除了伯爵茶，还可以用大吉岭红茶，这是世界三大名红茶之一，产自印度，作为红茶中的极品而闻名于世，味道和芳香都非常出众。当然，如果对口味不是特别挑剔的，就用普通的红茶也完全可以。

家庭制做冰红茶有个不易克服的难题，就是加入冰块后茶汤会浑浊，甚至产生沉淀物，做出的冰红茶不清透，不漂亮。这是因为茶叶中的单宁冷却后凝固造成的。解决这个问题的办法是“急速冷却”，即：向冲泡好的红茶中加入大量冰块，使茶汤的温度迅速降低，能减少发生浑浊的机率。另外还有一个更简单，成功率更高的办法，即：采用“冷泡法”。将茶包放入凉开水中，加入细砂糖，浸泡三、四个小时后，取出茶包，加入冰块即可饮用。此法做出的冰红茶干净清透，回味无穷。

品味纯正港式奶茶——兰芳园的丝袜奶茶

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