[zt]鉴别长棍（baguette）的好坏

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法国人一日三餐少不了它


	[zt]鉴别长棍（baguette）的好坏 ... by juliet ... 41 月前 ... 874 次点击到處吃的到的baguette其實也有判斷它好壞的標準。首先是總長度要超過70公分，大概是一般人將近一條手臂那樣長吧？另外它的外表要脆要硬，但絕不是死扯硬拉還掰不開的死硬。好的baguette只需要你手指稍加用力就可以斷裂。然後將baguette翻過來，檢查它的背面是否有蜂巢格子狀的紋路，如果有這表示是快速烘焙的結果。最重要的是baguette的麵包體裡面氣孔要大纖維要長。千萬別以為它跟一般麵包一樣要質地細緻就是上等貨了。下面我们就来看图说话吧！ P.S.这么看来我平时吃的都是垃圾⋯⋯⋯⋯超市的boulangerie啊⋯⋯得有比较才行！

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1 楼 tonybo 巴黎 @ 41 月前

ATAC的长棍是法国baguette的耻辱⋯⋯

2 楼 ** juliet 巴黎 @ 40 月 29 天前

再zt个05年巴黎面包店排名：

為了選出巴黎最棒的麵包，先選出巴黎比較好的279家麵包店，到每一家麵包店，評價他們的服務，服務，然後各買一個棍子麵包跟可頌試吃，在其中再選出 180家店，進入第二輪比賽，由兩個作者，兩個美食家，與一個職業麵包師傅共同評鑑。在嘗過全巴黎1292個棍子麵包和1276個可頌麵包以後，推薦五家麵包店，給予三個星他們分別是：
Le Boulanger de Monge Dominique Saibron 123, rue Monge
Poilane Apollonia Poilane 8, rue du Cherche-Midi
Laurent Duchene Laurent Duchene 2, rue Wurtz
Poilane Apollonia Poilane 49, bd. de Grenelle
Le Grenier a pain Anne-Marie Guillard 38, rue des Abbesses

还有14家2星的就不贴啦～
随便哪家的baguette和croissant都好吃到一定程度了吧？？？啊！！！！！口水～～～

p.s.突然想到可颂坊也间接糟蹋了法国牛角面包的名声呀……

3 楼 camus 上海 @ 40 月 27 天前

好的我宣布我还没吃过合格长棍

4 楼 Louis119 地球 @ 40 月 4 天前

好，现在知道怎么判断长棍的好坏了，虽然步骤有点复杂。

出门买长棍，先在兜里揣上一把卷尺。买完之后，当着serveur的面打开量它，超过70cm就是好的，不到就直接退货。

如果量完到了70cm，你发现服务员用迷惑的眼睛看着你，你就直接拿着在他头上敲一下，说一句“看什么看”。敲断了就是好的，直接敲死了就不是好的。

如果敲断了，还要看它的断面。长的像银耳的就是好的，长的又扁又平像普尔的（七龙珠人物），就不是好的。

最后如果是好的，就可以吃了。

真不易啊。

5 楼 helios 太阳 @ 40 月 3 天前

geant的长棍估计可以打死人，我上次用小刀切了老半天都没切断~

6 楼 D 地球 @ 39 月 23 天前

媚俗~~为什么没人鉴定大米饭的好坏列~~~~~~

7 楼 ** juliet 巴黎 @ 39 月 23 天前

因为这里的大米没的选择……对于泰国米不是专家呀！

8 楼 D 地球 @ 39 月 23 天前

包子的好坏...
我不是故意的
<3 <3

9 楼 alicelee 地球 @ 35 月 13 天前

Le Boulanger de Monge Dominique Saibron 123, rue Monge
这家离VALEN以前家近伐？

10 楼 tonybo 巴黎 @ 35 月 13 天前

很近，相当得近

11 楼 ** juliet 巴黎 @ 14 月 21 天前

来个2008年Le Figaro的排名吧～

看完之后有话想说？那就帮楼主加盖一层吧！

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